龙岩白斩鸡的基本介绍
白斩鸡，始于清代的民间酒店，因烹鸡时不加调味白煮而成，食用时随吃随斩，故称“白斩鸡”。又因其用料是上海浦东三黄鸡（脚黄、皮黄、嘴黄），故又称三黄油鸡。后来上海各饭店和熟食店都经营“白斩鸡”，不仅用料精细，而且还用熬熟的“虾子酱油”同鸡一起上桌蘸食。
白斩鸡形状美观，皮黄肉白，肥嫩鲜美，滋味异常鲜美，十分可口，肉色洁白皮带黄油，具有葱油香味，葱段打花镶边，食时佐以姜蓉、蒜泥、酱油，保持了鸡肉的鲜美、原汁原味，色泽金黄，皮脆肉嫩，滋味异常鲜美，久吃不厌。
白斩鸡，它型美肉嫩、不仅色香味俱佳，而且烹制简单、营养非常丰富!鸡肉属于高蛋白食物，其中的优质蛋白含量非常高，可以提高机体免疫力、帮助修补机体组织细胞、维持正常的生长发育和新陈代谢，也可以让我们的头发更加柔顺，适量摄入此类优质蛋白还可以构筑钙沉降“骨架”，让补钙问题“落到实处”。
白斩鸡用中餐烹调技法里最简单的汆煮方法制作，属于典型的低温烹调方式。这种加热方式不仅低碳环保、而且营养损失的非常少，甚至没有过多的蛋白质水解到浸泡的汤水中。制作好的白斩鸡，可以保持鸡肉鲜嫩清香的自然味道，根本不需要其它鲜味调料添足。
营养价值
白斩鸡，它型美肉嫩、不仅色香味俱佳，而且烹制简单、营养非常丰富!鸡肉属于高蛋白食物，其中的优质蛋白含量非常高，可以提高机体免疫力、帮助修补机体组织细胞、维持正常的生长发育和新陈代谢，也可以让我们的头发更加柔顺，适量摄入此类优质蛋白还可以构筑钙沉降“骨架”，让补钙问题“落到实处”。
产品特点
形状美观，皮黄肉白，肥嫩鲜美，滋味异常鲜美，十分可口。其中壮族白切鸡也与此菜类似。
制作方法
1、整鸡处理干净，去掉内脏，头尾和鸡脚，对半切开；
2、准备好姜片和葱；
3、把鸡和姜葱放入自动烹饪锅内，加入盖过鸡的清水，盖好启动白斩鸡键；
4、完成时锅会发出鸣叫，显示“OK”；
5、把鸡取出泡入提前备好的冰水中；
6、这时准备蘸汁，把沙姜磨成蓉；
7、加入适量盐和少许白糖；
8、自动锅清洗干净，加入适量食用油，开启后旋转把手处的火力调节轮，中火把油加热至沸腾；
9、把油缓缓的淋入姜蓉碗内，用筷子搅匀；
10、再加入少许芝麻油搅匀即成蘸汁；
11、把鸡取出，沥掉水，在表面抹上一层芝麻油防止水份流失；
12、最后斩块摆盘，食用时搭配做好的蘸汁即可。
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文章来源 坤师 https://www.china8m.com/17060.html
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