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一县一桌菜丨无尽鲜甜!在这座“千鲜之城”,吃遍八闽海味!

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坤师

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闽,在山海中。数千年来,枕山襟海的福建人便不断接纳着这片故土的馈赠。从昙石山人燃起星星点点的篝火,到古闽人筚路蓝缕于八山一水间谋得一分田,再到千帆竞发于惊涛骇浪,乘风开拓千里黄金海岸线。如今的闽地,早已是“瓜果蔬菜日久常供,山珍海馐时时不断”。何以将这片山海间的无尽物藏,流露于世人眼前?

福建省辖9个设区市与平潭综合实验区,共有11个县级市、31个市辖区、42个县,素来有着“十里不同风,百里不同俗”的多元食俗。一桌宴席,则是八闽大地青山绿水间一切美味珍馐、风土人情的广阔载体。福建省商务厅持续推出“一县一桌菜”系列栏目。本期,让我们一起走进宁德霞浦县,品味数不尽的大海鲜甜。

  NingDe XiaPuXian

  宁德市·霞浦县

  霞浦县位于福建省东北部,是全省十个渔业重点县份之一,拥有深厚的海洋文化底蕴。三国时期,这里曾作为东吴的造船基地,史称“温麻船屯”。晋太康三年(公元282年)始设县,至今已有1741年。霞浦,是当之无愧的“千年古县”与“海洋大县”。

“八闽海鲜,多出霞浦”。霞浦县不仅是全省滩涂面积最大的县,还是全省海域面积最大、海岸线长度最长的县。得天独厚的海洋环境孕育着大黄鱼海带紫菜、刺参、鲍鱼等上千种海鲜,也使得霞浦荣获“中国生态大黄鱼之乡”“中国海带之乡”“中国海带苗之乡”“中国紫菜之乡”等美誉,更是实至名归的“千鲜之城”。

一县一桌菜丨无尽鲜甜!在这座“千鲜之城”,吃遍八闽海味!

  红蟳八宝饭

  红蟳古称“蝤蛑”,别名“青蟹”“乐蟹”。霞浦红蟳的主要产区为七都溪、罗汉溪、杯溪的入海口与内湾地带,其中又以牙城湾至七都港一带出产更佳,俗称“七都蟳”。红蟳八宝饭是霞浦的传统美食,以红膏蟳、糯米饭为主料,挑选的红蟳为卵巢已发育成熟但卵块未孵化的母蟹,又集火腿、干贝虾仁干、玉米粒等八种辅料的味道为一体。成菜蟹膏浓郁,风味鲜香,口感丰富,为当地酒席所必备。

一县一桌菜丨无尽鲜甜!在这座“千鲜之城”,吃遍八闽海味!

  一品黄瓜鱼

  大黄鱼素有“国鱼”之美誉,而霞浦则是“中国生态大黄鱼之乡”。霞浦作为宁德大黄鱼主要养殖地,又以官井洋、三沙港一带的大黄鱼最为鲜美。所谓“八闽海鲜,多出霞浦”,作为霞浦招牌菜之一的一品黄瓜鱼,更是令人交口称赞。一品黄瓜鱼以霞浦特产大黄鱼为主料,几近还原了鱼的本味,吃起来清口入味,令人回味无穷。

一县一桌菜丨无尽鲜甜!在这座“千鲜之城”,吃遍八闽海味!

  黄焖龙头鱼

  龙头鱼因鱼头貌似龙头而得名,最明显的特征在于只有一条主骨,其余细骨软如胡须。据《霞浦县志》记载,因霞浦海域水质优异,生长于此龙头鱼呈火筒似的独特形状。黄焖龙头鱼选用新鲜打捞的当地龙头鱼,再配以姜末、蒜末、蒜叶段、红辣椒片等辅料,用小火焖煮至熟透。成菜味鲜肉嫩,入口即化,令人回味。

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葱油碎螺肉

  碎螺肉是指将鲜活苦螺用铁锤敲碎后,带有少量螺壳的螺肉。葱油碎螺肉选用的主材料为霞浦特产苦螺,因其外表呈现如荔枝状的颗粒突起,因此又被称为“荔枝螺”。碎螺用葱油爆炒后保留了螺肉的丰腴细腻,其味先苦而后甜,咸鲜适口,尤为下酒、下饭。

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锅贝拼笔架

  锅贝因具有宛如斗笠般的外壳,所以又称之为“斗笠螺”,又因为形似鲍鱼因而又叫“鲍鱼螺”,肉质风味极佳。笔架又被称为“佛手”,宋《三山志》记载其“龟足以形名,拗中肉美,大者如掌”,所以又称为“龟足”。笔架采自外海石礁,常附着于大浪拍击的礁石缝隙之中,挖下来很费劲,故显得弥足珍贵,即使是在霞浦这个盛产海鲜的地方,笔架仍算得上是上等的鲜货,不是随时都能吃到的。锅贝拼笔架将锅贝和笔架两种主材辅以蒜头、葱、小米椒、食用油进行烹饪,取锅贝之鲜和笔架之韧,可以称得上海味珍品。

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太平黄鱼面

  霞浦的厨师历来重视鱼面的制作,以现打现做为传统,用料考究。先将黄鱼肉绞成泥状,鱼泥搅入红薯粉,压扁擀成整张面皮,放入开水氽熟后捞出洗净,再切条制成。黄鱼面常搭配鸭蛋、香菇、虾仁干、葱、芹菜、冬笋、红萝卜、猪瘦肉等十数种辅料。其寓意也特别丰富,鸭蛋有太平之意,鱼面绵长寓以长寿长福,鱼则寄义年年有余,成菜肴寓意富足有余,平安长寿。

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参须跳跳鱼

  跳跳鱼是霞浦滩涂特产,其肉质鲜美细嫩,爽滑可口,含有丰富的蛋白质和脂肪,特别是冬令时节肉肥腥轻,故又有“冬天跳鱼赛河鳗”的说法,被称为“海上人参”。跳跳鱼烹调方法多样,将跳跳鱼结合参须慢炖,则突出了其营养丰富的特性。

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  海葵酸辣汤

  据《霞浦县志》记载,霞浦海葵多生长于海岛一带。霞浦产地的海葵触手较短,体壁薄体型小,尤为适合用来做海葵酸辣汤。海葵辅以小米椒、笋片、淀粉、蒜片、葱段、红萝卜片熬成精汤,集酸、辣、咸、鲜、香为一体,爽口开胃。

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海鲜炒米粉

  海鲜炒米粉是霞浦传统特色小吃之一,深受霞浦人民青睐,尤以手工米粉最为经典,不仅蒸炒容易,而且口感独特,味道鲜美,备受赞誉。

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三沙下南糊

  下南糊为霞浦县三沙镇的特色小吃,是地道的平民食品,以其独特的风味闻名遐迩。“下南糊”的烹调制作选材三沙镇特产的虾仁、墨鱼酱与山区猪瘦肉,辅以香菇、笋干、芹菜、葱花和精白地瓜粉,搅拌均匀后倒进热汤中制成,入口软糯鲜美。

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三沙鱼丸鱼饺

  三沙鱼丸鱼饺以鮸鱼肉为主要材料,鮸鱼肉磨成浆后倒入大盆内,加精盐、味精、蛋清、地瓜粉、适量清水搅拌上劲后用小勺舀入水中煮熟,以少许精盐、味精调味后,撒上葱花,倒入碗中即可,成菜鱼香馥郁,鲜嫩清爽。

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霞浦糊汤

  在霞浦,糊汤是家喻户晓、口传心赞的地道美食,至今已有百年历史,已成为霞浦人的早餐标配。糊汤是用米粉拌入淀粉,佐以虾仁、肉片、蛤干、干贝等,再加入特级鱼露而成。若有外地来客,东家总会带客人去尝尝这一口糊汤的美味。

一县一桌菜丨无尽鲜甜!在这座“千鲜之城”,吃遍八闽海味!

紫菜海蛎煲

  霞浦被称为“中国紫菜之乡”,其紫菜色泽乌黑光亮,质嫩而有弹性,口味清醇,具有一股独特的清香味。据《霞浦县志》记载,霞浦紫菜至今已经有1300多年历史。而将紫菜和海蛎结合在一起做成的紫菜海蛎煲,则是霞浦人民对本地土产的经典诠释。紫菜海蛎煲所用的海蛎为个头稍大的竹蛎,所选的紫菜以头水紫菜为佳,海蛎鲜甜,紫菜嫩滑,滋味馥郁、鲜香浓郁,令人食指大动。

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文章来源 坤师 https://www.china8m.com/17173.html

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