厦门市海沧区，位于厦门岛的西侧，南面依偎着九龙江的出海口，地理位置得天独厚，水域环境丰富。这里的滩涂广袤，红树林生机盎然，为制作土笋冻提供了得天独厚的原材料——土笋。土笋，学名“星虫”，是一种重要的环节软体动物，含有丰富的胶质，通常长度在二到三寸之间，而土笋冻则是以土笋为主要原料加工而成。
作为闽南沿海地区传统美食，土笋冻的制作技艺在厦漳泉一带广泛流传，晋江安海、厦门海沧以及龙海浮宫等地均有专门的作坊，尽管各地的土笋冻在口感和风味上各有特色，但海沧区的土笋冻以其独特的制作技艺和悠久的历史而闻名。海沧街道的温厝、渐美、海沧等村庄，拥有多家采用家族传承的传统工艺制作土笋冻的企业。
关于土笋冻的起源，传说在明朝郑成功收复台湾的时期，由于粮草紧缺，士兵们挖掘土笋煮汤。汤冷却后意外发现凝结，鲜美可口，于是称之为“土笋冻”。另一种说法则与著名的抗倭名将戚继光相关。明清时期的文献，如屠本峻的《闽中海错疏》和周亮工的《闽小记》中均提到土笋和土笋冻，证明其早已成为闽南人餐桌上的常见美味。
海沧土笋冻的制作工序包括选料、清洗、熬煮和冷却四个步骤：首先，选用新鲜野生土笋；其次，仔细清洗，去除杂质；然后，将土笋与水一起在锅中熬煮，提取胶原蛋白，使汤变得黏糊；最后，根据需求分装，如果是冬季，自然冷却后即可成冻；若是夏季，则需放入冰箱冷藏一至两个小时。
土笋冻不仅在当地居民中广受喜爱，外地游客也给予了高度评价，需求量不断攀升，具备较高的经济价值。对有着归属情怀的海外华侨而言，土笋冻更是他们带回故乡的美食礼物。流传至南洋一带的闽南语歌曲《哇，土笋冻》更是展现了这一美食的价值。它富含蛋白质、多种氨基酸和微量元素，具有独特的保健功效，是一种传承千年的地方美味。
注：配图《海沧土笋冻制作流程》来源于海沧土笋冻制作技艺的代表性传承人。
《海沧土笋冻制作流程》
照片说明：土笋冻(2021年4月摄于海沧社区)著作权人及手机号：林联和供图
土笋冻(摄于海沧村 陈伟旭摄)
土笋冻成品(陈伟旭供图)
土笋冻制作(林联和供图)
声明：本内容图片、文章来源于网络，版权归原作者所有，如若本站内容侵犯了原著者的合法权益请告知，我们将尽快删除相关内容。感谢每一位辛勤著写的作者，感谢每一位的分享。
文章来源 坤师 https://www.china8m.com/15473.html
暂无评论，你要说点什么吗？