漳州五香卷的基本介绍
五香卷，是一道来自于福建省闽南地区的特色名吃。逢年过节、婚寿喜庆时，家家户户必备卤面。一般配以五香条来招待亲朋好友，这也是当地的传统民俗。
五香卷，它是用一种专门的豆皮,裹上剁碎的五花肉、荸荠（马蹄）、葱等,包成如春饼的一条条,再放下油锅炸成焦黄,切成几段,蘸佐料进食,香、酥、脆、鲜,妙不可言。五香卷在福建各地都有，但最为出名的，还是要属厦门和漳州龙海石码的五香卷。
漳州人喜欢吃五香卷，对于五香卷皮是非常讲究的，从市场上的豆皮几乎都来自漳州。可以看出，漳州人对于五香卷的专业程度，独特的豆皮，看起来像是腐竹，却不是腐竹那样，这个豆皮是有点软的，做五香卷用的可以泡水，也可以不泡水直接包，粘湿一点也没关系，看着跟腐竹有点像，毕竟都是豆制品，但是跟腐竹味道不一样的。裹上剁碎的精肉、荸荠、葱等，包成卷状，再放下油锅炸成焦黄，切成几段，蘸番茄酱或者酸梅酱汁，香酥、脆鲜，十分美味。漳州做的五香卷口味跟厦门的五香卷接近，都喜欢加入马蹄，吃起来更爽口美味。
营养价值
五花肉作为五香卷中的主要部分，具有补充蛋白质，补肾养血，滋阴润燥，利二便和止消渴等作用。其佐料荸荠（马蹄）不仅可以促进人体代谢，还具有一定的抑菌功效，再加上其丰富的营养成分和独特的口感，的确是不可多得的食物。
产品特点
五香顾名思义，风味特别，品相诱人，香酥适口，外焦里嫩，微甜爽口。
制作方法
1.葱蒜、五花肉洗净，马蹄削皮浸泡在水里一会。
2.把浸泡的马蹄捞起晾干备用，葱、蒜切丁备用。
3.将五花肉去皮，切碎，将切好的肉和葱蒜、马蹄混合在一起。
4.加入盐、鸡精、五香粉、十三香、糖，搅拌均匀，再加入鸭蛋（可以增加粘度），搅拌一下。
5.加入地瓜粉搅拌均匀。干湿适度，不能太软（地瓜粉具有降火的功效）。
6.用适量的水调制成馅，以豆腐衣为外皮，裹成直径约2至3厘米的长条状的”五香生坯”。此时，先在油锅中放入适量油，中火至油五成热后，放入”五香生坯”炸3-5分钟，待五香条成为金黄色浮上后，即可取出，切成若干小段，配上蕃茄汁或辣椒酱、酸萝卜片等，趁热食之，外酥内嫩、醇香可口、回味无穷。
漳州五香卷的品尝吃法
食用五香卷时，先在油锅中放入适量油，中火至油五成热(电磁炉可以开到2000w) 后，放入”五香生坯”炸3-5分钟，待五香卷成为金黄色浮上后，即可取出，切成若干小段，配上蕃茄汁或辣椒酱、酸萝卜片等，趁热食之，外酥内嫩、醇香可口。
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文章来源 坤师 https://www.china8m.com/21231.html
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